Bœuf bourguignon

Ingrédients

• Bœuf à braiser 1 kg
• Lardons fumés 200 g
• Carotte(s) 3
• Champignons de Paris (blond) 300 g
• Oignon(s) grelot(s) 300 g
• Ail 2 gousse(s)
• Farine 3 c. à soupe
• Vin rouge 400 ml
• Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1
• Bouillon de bœuf 1 l
• Zeste d'orange(s) 1
• Chocolat noir 20 g
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre

Préparation

• 1 : Préparation des ingrédients

  Préparez tous les ingrédients : épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles d’1 cm. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Épluchez l’ail et les oignons grelots. Taillez la viande en gros cubes. Gardez tout à portée de main pour faciliter les étapes suivantes.

• 2 : Saisie de la viande

  Chauffez votre cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Déposez les cubes de bœuf, salez, poivrez et faites-les colorer de chaque côté sans les empiler, en plusieurs fois si besoin, pendant 6 à 8 min. Réservez la viande sur une assiette.

• 3 : Préparation de la garniture

  Dans la même cocotte, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez les lardons, les oignons grelots, les rondelles de carottes, l’ail écrasé et les champignons de Paris. Faites revenir en mélangeant à la spatule pendant 4 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la garniture.

• 4 : Mijotage de la sauce

  Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Mélangez bien puis portez à légère ébullition. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter la garniture pendant 15 minutes à feu doux.

• 5 : Cuisson longue du bœuf

  Replacez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter entre 2 h et 2 h 30 à feu très doux. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau en cours de cuisson. La viande doit devenir très fondante.

• 6 : Finition et liaison de la sauce

  Lorsque la viande est tendre, ajoutez le zeste d’orange râpé et le chocolat noir concassé dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud avec un accompagnement de pommes de terre, tagliatelles ou purée de légumes.